汇“增长神线冷暖鸿沟麻将胡了穿透锅圈食
2025年的火锅行业=■○•，正上演着一场▪••“一半是海水▪△▽▪▷-，一半是火焰◁●”的生存图景…▷○▷▼□。
杜磊（化名）坦言○▽-◆，在对接餐饮门店洽谈合作时■-•●●，多次被对方以☆★“供货价格过高▽□▪▽•-”拒绝□▽：□○-◁▼“对方明确表示△△，用我们的冻品会压缩他们的利润空间•-▷■，根本没有合作的可行性☆▷□★。▪…◇▽○★”
海底捞2025年半年报显示◁•□，上半年公司客单价降至97□◇☆▲■.9元◇◆-▪，自2023年跌破百元后持续下探▷○▽●●。
然而○■◁，这些转型尝试并未有效破解加盟商的盈利难题□○△◇▼，反而暴露出诸多新的运营矛盾▲■☆▼。叠加消费市场变化与品牌自身存在的问题▷▪▪，加盟商的经营困境进一步加剧◇▷。
而留守的中老年人□◁•，又让锅圈面临-▽□●□“产品难适配▼•◇”的尴尬◇★▽○•。这部分群体虽不乏消费能力◁○△▼-△，却普遍崇尚节俭——=-○•◁▼“河南彩礼压力大•◆，很多家庭要为孩子攒钱=▪▪•，花钱格外谨慎◆-▼★•”--◆•▽；更关键的是▲•☆■•，他们的饮食习惯早已固化▲●…◆☆○，以馒头▽▷、面条等面食为主••▲◆，一年也吃不了几次火锅•-□。此外▽◇-，中老年人对新鲜蔬菜麻将胡了在线▷◆◇、肉制品的消费习惯已经完全养成△=，想要改变本就困难▷◆○●•。而火锅品类本身的地域属性○▲●▽★，更让这种适配难度雪上加霜△△▽▷。
▽▪☆●“经常有顾客来多要购物袋★△◆●，说◇○☆▪◆•‘拿回家当垃圾袋•…▼■△★’▼•★▪▲，或者以▼▷★=●…‘天天来买■•○=…●’为由索要额外小料○▷◁◇★。□○▪”杜磊直言▷▼▼，拒绝的话△◇◇-☆，顾客会抱怨▷▪▪“旁边店都送▽◇▲=-，你太抠▲□◁☆”▲■•…◇，甚至放话●■“下次不来了●○…●”■◆▼；答应的话☆●■▪…，消息很快会通过抖音◁◁•、宝妈群扩散▷▼，后续大量顾客都会效仿▲◆-•，=★◆•○◁“小县城圈子就这么大☆…●=，根本扛不住这种消耗▷■•…”•-☆。
就连中高端定位的湊湊◆●▲○△，其2025年上半年人均消费也同比下降6元▷==○◇，降至137▪△.8元▷▲◇□。而当消费者习惯火锅▽★▪□“低价化▪◁-▼”后△●-■=◁，行业后续再想提价难度颇大…▷☆，这也让锅圈▼▽“在家吃火锅•▽▷☆○■”的模式愈发缺乏吸引力●-□★◁▪。
此外麻将胡了在线■★▼▲▪○，门店还需遵守严格的运营规范-◁★□△•，例如未穿工服将被罚款100元-☆◇•。•◁▲“总部这些考核的出发点或许是好的…◇☆◆●，希望通过拉新☆○、充值锁定客户-▽…•●，为后续营销铺路-□▷。但在门店处于淡季•-○▼◁、消费市场愈发理性的当下□○-▪，这些考核任务根本难以完成■•，反而成了压在加盟商身上的额外负担☆▲▲•-▼。□•”杜磊无奈表示▷◁•，
来自江西某地的前锅圈加盟商张明（化名）直言◁●，随着抖音团购△▽◁•★▷、外卖等线上渠道占比持续提升◁◇□□◆，门店综合毛利率已降至15%-20%•▽•△◇，远低于锅圈官方宣称的35%单店综合毛利率▼•◆•-。在他看来▽=，门店综合毛利率持续下滑▽-▲▲••，除了外卖平台的高额扣点外▷▷-▷，核心症结在于零售场景多元化带来的运营冲突◆••。
面对淡旺季失衡▲△△、消费断层=★☆◁▼、加盟商盈利难的三重困境◆△▼○■◁，近两年锅圈陆续打出一系列转型组合拳试图破局◇○◆▷▲：
一边是消费降级○□●、成本高企…▼◇■…、价格战的多重挤压下☆●，线下火锅店进入行业寒冬•▽◁。《中国餐饮发展报告2025》显示□□△，2025年上半年火锅企业新增注册量仅2●△◁▼◁◇.2万家◇☆，相较2021-2024年间每年5-10万家的爆发式增长▲=▷，堪称断崖式下滑=◁■▽…★。
除零售场景多元化带来的冲突●○，消费者需求变化与锅圈门店产品▽•★☆◆▷、模式的不匹配★▪，更成为核心经营难题△●▼○□。当前消费者愈发追求性价比与新鲜现制◇…☆-•△，这与锅圈门店以冻品■▪、预制菜为主的核心供给形成明显矛盾▷◆…○，具体体现在两方面★▽▲◆▼：
外部市场挤压之外☆☆▽=▼◆，而传统冻品流通模式为▼=“厂家→经销商→终端零售商→消费者▼◆☆▪”的三级模式▽•●△。包括会员拉新数量▲•、会员充值金额◇•★…-◆、肉多多产品销售数量□■■☆=、积分兑换量•◁▲▽■、加购率-=▽、会销比等多项内容■■。
为挽救业绩增长▲○▪，头部冻品企业纷纷发起●☆▪☆•“去中间化●★◇□△☆”运动○-●，进一步冲击了锅圈的流通模式☆▲▽○☆…。各大冻品厂家的大区经理不再局限于对接省级▽=●★、市级经销商▲•▪•，而是以▲★△▷•-“协助动销…=•■◇▪”的名义直接对接终端○▷…。这种厂家直达终端的模式◁▷◆■，实则是对传统经销商体系的•●◆▼“釜底抽薪■▪☆■”▲=▲●，让二级批发商失去了存在价值●■••☆。
其五•…，强化供应链建设提升自有产品占比——截至2024年12月31日■•-，锅圈已拥有△☆◁=-…“和一●…△”▷▲□◇“丸来丸去○☆…◇…”■▪“澄明■…-•▷”…☆-◆“欢欢○◆”◆■▽…“逮虾记△◆▷”▪◁-“台江工厂-◇”等6家食材生产厂▽▽，数量较2023年翻番▷■▷▼■；2025年5月□-★☆，▷◇◁-◆◁“广元澄明○-▪◆▼”工厂正式投产▪-◆○，自有工厂数量增至7家☆◁港交所 成为四川省第三家上市银行麻将胡了电子游戏宜宾银行成功。，分别聚焦调味料▽□、丸滑及水产类■○、牛肉类等核心产品生产▷▲，目前锅圈销售产品中20%以上来自自有工厂▼•●，旨在通过供应链优化控制成本☆▽●□●。
★○■●●●“几年前冬季旺季时■◇汇“增长神线冷暖鸿，门店日营业额能稳定突破万元◇-▷，如今仅有个别门店能维持这一水平□▽•▼=，不少门店日营业额只有两三千元△△☆=◁，甚至有个别门店跌至几百元□■▼。现在完全感受不到旺季对业绩的拉动作用了☆●◆。★●”河南某地锅圈加盟商杜磊（化名）的话△…，道出了当前不少锅圈加盟商的困境★▲★△。
另一方面□-▽，近两年消费者对预制菜的抵触情绪持续升温☆○■■】清明安康（2025年4月4日）麻将胡了 更多 】清明安康（2025年4月4日）麻将胡了。，锅圈门店部分冻品较长的配料表让消费者心存顾虑○▲☆…◁，直接拉低了下单意愿••▷=○•。尤其是2025年肉制品整体价格走低▲●□◆，新鲜肉制品与冻品的价差进一步缩小-●◇▪，消费者更倾向于选择新鲜食材•▽…•…。这一消费偏好的转变●◁•◆◁，直接导致门店复购率下滑▼☆…◇■▷、回头客减少◆••=-，经营难以为继▲▪□☆•▼。
一方面☆○▽▼▽，在家吃火锅的消费频率本就不高○◆，不少消费者到店后会先对产品拍照▪=…=-▲，再到电商平台比价下单○•▲◁；同时△◁，超市频繁推出同类低价引流产品=-▪，比如安井火锅丸子9…•◆■◇.9元特价▲★，而锅圈门店内同款火锅丸子会员价仍需11☆○=…▽-.8元•…◇▽▷，明显的价差直接削弱了门店的价格竞争力=◇○▲▼。
杜磊坦言▲▼，锅圈门店的淡旺季分界本就十分明显▼★◇◁■●。以河南地区为例□●◇▪•，每年11月至次年2月是传统旺季•△。但春节结束后☆=▲，随着务工人员陆续返城•=◆•、家长需筹备孩子的学费与生活费•▷★○=△，消费力迅速收缩■□…□，门店随即进入淡季◁△■•▽-。从3月到10月的大半年时间里○◁▲•，门店基本处于淡季状态□▷▽，其中夏季高温期更是☆◆“淡季中的淡季-○★”◇▼▷▷□。淡季里-••☆□，不少门店日营业额徘徊在几百元◇…▽，极端情况下甚至出现○=△-◆“挂零☆□…■”-▼☆▽◇。
据杜磊透露•▷•◁□，加盟商TOB业务拓展受阻=◆▼，进一步加重了加盟商的经营负担▪▲-◇•。锅圈总部对门店的严苛考核与罚款要求-□，锅圈对门店设有明确的KPI考核指标★★★=☆，若门店无法完成KPI要求•▷，将面临◆◇=●■□“双关◇▷▪◆▼”（关闭抖音◁●、美团线上渠道）或▷■=□▪“强制到总部学习◇◇”的处罚▪…▪☆▷。从流通模式对比来看☆★■◇•，背后实则是冻品行业整体寒冬与流通模式变革带来的双重挤压■•△●▼▼。锅圈采用的是▪•■“厂家代工→锅圈品牌方→锅圈门店→终端消费者▽★■☆□”的四级流通模式◆▽▲…，
其二▽○■，加码线上线下联动引流——总部牵头通过抖音直播售卖团购套餐▷▼○，同时上线淘宝闪购☆▲=◆▷、美团等主流平台▲▽，打通即时零售链路▷•，多渠道拉动客流○■★。
这种对□▲●▲☆“新鲜●○=◇■、现制▼☆▪◆▷”的追求••，已蔓延至整个餐饮领域★•△-◆，进一步挤压了锅圈的生存空间☆★•。杜磊（化名）补充道☆•：•★○▼◁◇“现在当地很多餐饮门店都直接打出▼□…◇☆‘不使用预制菜◇■’的宣传•○◇；早餐店更是如此=●▲△◇◁，当地消费者偏爱现包包子•▲▷-◇○，要是用速冻包子售卖=★☆◇，很容易失去顾客◆-。就连夏季餐饮市场□◆□，不少门店也推出◇★‘99元/7斤现制小龙虾+雪糕无限吃◁•▪…△☆’的活动▼▼◆，性价比和现制优势都很突出▷=○-▼★，对我们的冲击很大★▷●●☆。▽△☆◁”
然而◇▲•□▷•，品牌方的…●◇◇-“暖意融融★□◇•”与加盟商的▪□•▽★“寒意阵阵◇★△▽◇△”形成了强烈反差△◆。我们在和多位锅圈加盟商深入交流后发现▽△•◆•，当前锅圈加盟商正面临三大现实困境△◇●•■◆：其一◆△，国内饮食偏好的地域差异显著▷▪…，叠加品牌门店加密布局△★○★，直接导致加盟商▪◇☆■▷“旺季不旺▲□◆-”△☆▪◇，门店营业额与毛利率持续承压◇▷•☆◇；其二☆◆…，食安问题如同悬顶的…◆•“达摩克利斯之剑▷=△▽”○▼-•，每一次负面事件都在侵蚀消费者信任△-▷▼•，对门店复购率造成持续性冲击□▼△●◆；其三▪☆○=，火锅品类自身存在场景局限◇▽，新业务探索尚处初级阶段•■▲，未能形成有效业绩补充=○…，进一步加剧了门店的经营压力•◆•□▼。
其三▲★▲…，推进门店智能化改造降本增效——2025年推出24小时无人零售新店型◆■▪…○■，上半年已完成超两千家零售门店的智慧化●▷-▪、无人化改造■▪-△★，既有效降低人力成本•▼▪-…，又实现7X24小时不间断营业▷★，提升营收可能性●☆。
曾定位人均百元的▼…★◁“楠火锅▪☆△-■•”公开宣布向☆-▼★▽“极致性价比○•●=▲”转型◆▪□◇◆•，将客单价锚定在70-80元▽●△•=…。
更棘手的是▲□，部分顾客核销时还会提出额外索取要求麻将胡了在线☆◇▲◁○，比如▼▽○★“送10套餐具☆▼=、两个桌布▪●☆▷▪，再加点涮菜◆◇…◇”△△-……。这些未在套餐约定内的附加需求•…▲=，进一步增加了门店的运营成本与沟通成本▼▽▪●，让本就微薄的利润空间雪上加霜◇▷••▼。
怂火锅更是直接打出▲☆◁“锅底八块八☆=，荤菜九块九●◆○◆…”的低价策略•=•，全面加入价格战-☆•。
面对持续的困境◁▽□◆▷=，锅圈不得不主动开启自救模式▪△•◇◁★，常见路径包括缩减门店员工规模◁△△■○，将门店转型为夫妻店或个人经营以压缩人力成本□▷■▲☆◁；或是尝试拓展TOB业务-☆○▲…，寻找新盈利点▽◆☆▼。但从实际效果来看△▲，拓展TOB业务并未达到实际预期▲▲☆○△。
比外部竞争更致命的◇-□■，是品牌内部门店加密带来的内耗▼☆•△▼=。•…▪◆…“锅圈早年为了快速扩张▲•▽，曾承诺1▪★▽.5公里半径保护=◇★■△、0加盟费=▷，但现在的半径保护形同虚设▪▷▽★□▼。-△▼▲”杜磊无奈表示○□■，随着锅圈持续加密门店◆•▽，不少区域市场直接出现800米内开设两家门店的情况★▼★。对品牌方而言●=，加密门店能快速提升规模◇★▼▷○；但对加盟商来说•-▲，这直接导致客流分流▷◆•▼，门店之间陷入●★●“抢客▷○”的恶性竞争▪◁□。
当冻品厂家可以直接对接终端门店◁□•★■、直达消费者△◆▪•△，整个行业的流通层级被大幅压缩麻将胡了在线■-☆◁◇★，产品价格更具竞争力□☆，这让锅圈无论在TOB业务还是TOC业务上△◁，价格优势都愈发不明显=▲☆◇=。
张明举例说明•★■△□：▽☆★△•“常有顾客核销抖音团购套餐时要求调换菜品▲★●▪○•，比如◇▲◁‘把鸭血■◆▽、鸡蛋面■▪•●…★、川粉换成其他的△◁○…，这些孩子不喜欢吃☆★…▲□★’•…。▪…”这种调换需求让加盟商陷入两难=◁○○☆：答应调换…▪○□，不同商品的毛利率差异较大□••▪●▪，会直接侵蚀门店利润◆◇◇•；拒绝调换••△▽★▷，不仅无法完成套餐核销•□●•☆○，还会引发顾客不满▷◁==，进而影响后续复购==-●△。
其四●★☆▼，拓展全新业务赛道——2025年8月完成对四川熊喵智厨科技有限公司的数千万元级战略投资=◁★◇…，以□•=▷…▼“智能炒菜机◆☆▪”为核心◇=▷◁，依托自有标准化食材与调味体系=••，在社区场景为消费者提供现制中餐=▷★○▽□，☆△…•◆◆“锅圈小炒◇•★▷◁★”项目将于2026年1月6日在郑州开启首店试运营▷▷●。
内外部压力叠加下▷•▲▲□☆，看不到盈利希望的加盟商纷纷选择闭店退场◁☆△，这一趋势也直接反映在锅圈的门店数量变化上★▽▷▽-。2024年锅圈门店出现首次负增长▲●▷；2025年前三季度□◇，门店数量虽回升至10761家▲▲，但较2024年末仅增长611家◁△△，整体增速已明显放缓=-，扩张势头难续往日辉煌★◆…。
除淡旺季失衡▼▽，外部火锅市场的低价竞争▲◆，进一步挤压了锅圈的生存空间•■□☆◆。□▷★“我自己就是卖锅圈的=■…，但我媳妇和她闺蜜吃火锅…○●，都愿意去外面的火锅店▲▪▷。◁△◇▼”杜磊直言☆★，如今线下火锅店的性价比优势十分突出▲■：不仅价格低廉△●▷，还能提供优质服务与丰富品类▪•。相比之下▼□●，▪◆●□“在家吃火锅◇☆○”的吸引力持续弱化▽○▷•==，常有顾客到店看完商品价格后直言•▷◁：▲■○▼●“你家东西太贵了▲◆，还不如去火锅店吃划算呢○…•○△●。◇★□★•◁”
淡季的核心痛点是•□“亏损★◆”▲…○-▷，固定成本的刚性支出让加盟商不堪重负□…。门店营业期间需全程开放空调□☆▽-•▼，几组冰柜要24小时不间断运转▲=，部分门店还需额外租赁冷库囤货▼☆•▼。更关键的是•□▪，多数门店使用商业用电○●◇…▼，电费成本居高不下△◆■。据杜磊透露★◇…•，今年夏季高温时◆☆●•，他的门店一个月电费就高达四五千元○…•-□，而当月产品销售的毛利润仅两三千元••▪，连电费都无法覆盖◁□●▲▼▷，更别提人工▲★□▽、房租等其他开支=•◆★•。
更令人啼笑皆非的是•■=，有网友爆料在锅圈买到生产地标注为•◁“海南省周口市▷◆☆”的羊肉——事实上△◁▪•●，周口市隶属于河南省▲◁▽=•△，这一明显的标注错误不仅暴露了品控漏洞▪▪▼-▲▪，更引发了消费者对产品品质的普遍质疑○=。一系列食品安全问题的爆发○◁▪△•▷，让本就艰难的加盟生意更是雪上加霜○★△=。
外部挤压与内部内耗之外▲◁=，下沉市场的消费断层•○-，更让锅圈的经营雪上加霜■●…▼•★。杜磊表示••△=△，锅圈的核心目标客群是年轻人★△●▷-▽，但县域▽▼◁◆▪、乡镇市场的年轻人大多外出读书▲●▼△、务工◆○•◁□，留守群体以中老年人为主◆▼。
下沉市场的客群流失与消费习惯固化难题=▷-△▷，让锅圈董事长杨明超提出的□▲□◁“未来五年瞄准县市区下沉市场新增1万家门店△…▲…■”的战略目标▲◇▼，面临不小的落地挑战▽◆。
这一趋势并非个例■□•，行业数据早已给出佐证▽-▪◁。《火锅产业发展报告2025》显示★…▷◆★，自2023年Q4起▲-◆，火锅人均消费金额已从80余元的水平持续下滑△★○▼★，至2024年末降至70余元•◆▲☆。头部品牌的客单价也同步走低◇=：
另一边却是定位○…▽“家庭自炊场景△••□○”的锅圈逆势突围◁★◇☆：2025年第三季度◁▽•，锅圈预计营收18☆■☆●…◇.50-20▼○.50亿元（同比增长13★-◇★=.6%-25…▼▪▷●.8%）◆▷★，核心经营利润6500-7500万元（同比增长44☆▽▽.4%-66□◁▼▪◆•.7%）▪★。业绩的增长直接带动资本市场的认可▲●○…•，其股价从2025年1月的1◇★▷●▪.57港元/股低点■△▷◇•，攀升至11月的4-•○▲▪.44港元/股高点▪▪★◇◁，区间涨幅接近翻倍◇△▼●，达98-▪□★●.1%◇■沟麻将胡了穿透锅圈食。
2025年锅圈的发展困局□▲，本质是▼□“品牌规模扩张●◇▲”与-•“加盟商盈利保障▼◇▼”的失衡…▪，叠加行业消费降级☆○、冻品行业变革=▲、消费需求升级的多重外部压力▷-◆●。品牌方的转型组合拳未能精准破解加盟商的核心痛点○▲，而门店加密◇◆••●、严苛考核等举措反而加剧了经营负担□◇★★。
雪上加霜的是☆◆◇•▲○，锅圈屡屡被曝光的食品安全问题•…◆◆▷■，进一步冲击了品牌信誉与加盟商业绩☆☆★◇=▷。2025年9月▼•▽-□，有媒体报道消费者投诉在锅圈火锅底料中发现蛆虫•=，相关问题引发监管部门介入○◆▲●•-；10月◆◇○▷，有网友曝光在锅圈○▷◇☆“七珍菌菇荟•=■□=”产品中吃出烟头▪▼△；11月▼△，又有消费者反映在锅圈食汇购买的未拆封毛肚中发现苍蝇-■，◇○“苍蝇翅膀■▪•、苍蝇腿都清晰可见=…=◇”☆◁▷★▼□，引发广泛关注•▽▽▪=。而在黑猫投诉平台上▲●△▲▪，关于锅圈的投诉更是不断★●●◁▷：涵盖▪▽◆◆“烧烤食材有蛆-▪◇”=□“鸭肠过期◆◆-”等不少问题▼▪▷=•■。
其一▷■▲，拓宽SKU矩阵以延伸消费场景——春季门店主推露营烧烤套餐■▲▽，夏季重点布局小龙虾与雪糕品类-△▷●◇•。此外△=○…□★，还有手抓饼-◁•、包子等产品●-▽•，以及各类软饮料☆○◆。当前的锅圈将△▪□“在家吃饭▪△▲△”的体验从火锅☆◆▽•▷、烧烤延伸至一日四餐●●□▲，全力打破场景局限•▪•◇▷▼。
行业寒冬下▼▽•○，冻品批发市场的萧条景象更直观地反映了市场压力◆=…▽◆。华北某冻品批发市场的数据显示◆◁★●•，2025年市场内商户数量较三年前减少42%●□☆◇，大量空置摊位贴满…●★▷•▷“转租◁◁◁▼○”告示▪★▼。更严峻的是▲▽★★，市场内价格倒挂现象普遍……，一线品牌的终端零售价甚至低于经销商出货价○--，导致大批二级批发商被市场淘汰••◇★●，不少从业者无奈转行开网约车◁▷■▷☆、摆摊谋生○☆★=■。
这一现象并非个例▼•●，《瞭望》杂志在《县城为什么留不住人》一文中就曾指出■▽○▲◆◆，普通县城想通过▽□■☆•▼“乐业•▲▽□”实现▽▲-●“安居-◇-▷▷=”难度极高□★，形成了恶性循环=▲：县城因缺乏吸引力难以留住人才••，没有人才就吸引不到优质企业○■▪，没有好企业又进一步加剧年轻人流失◁…◆。年轻人的持续外流□△△，直接导致锅圈核心客群萎缩◆▲☆。
原本锅圈的品牌溢价与流通层级就使产品价格优势不明显▲▲•▼•，叠加2025年冻品行业深陷下行周期•☆，头部企业业绩普遍承压◁☆•，进一步加剧了市场价格竞争的激烈程度-=○●•。以2025年上半年为例-◆◁，国内多家冻品上市公司净利润下滑▼□★•▲=，甚至部分企业出现营收和利润双双失速的问题▲=◁●□。
对于锅圈而言◁○，若想实现下沉市场扩张的战略目标○△○◇，亟需重构与加盟商的共赢模式=□•□，在供应链优化•▽-•▪○、价格管控◇◁◇、考核机制等方面精准发力…△◇-=，同时筑牢食品安全防线•☆▼▼○=，方能缓解当前的生存困局…-□。
